不思議なポケット　ビスケット・クッキー・サブレ

ポケットの中にはビスケットがひとつ
ポケットを叩けばクッキーがふたつ
も一つ叩けばサブレがみっつ

『ビスケット』と『クッキー』と『サブレ』。
どこがどう違うのか？　子供の頃、素朴な疑問に答えてくれる者はいなかった。 （聞きもしなかったのだが。）

さて、不思議なポケットの中身を検証してみよう。

１．子供の見解　1969年頃の記憶

【ビスケット】
菓子メーカーの量産品。初めて食べたのは森永『マンナ』。
基本的にプレーンな味付けだが、例外的に森永の『ハーバード』はココア風味がある。 形状は厚さ３〜６mmの円か長方形がほとんどだが、シスコの『エースコイン』と前田の『クリケット』だけは異形である。 モソモソした食感で、一緒に牛乳が飲みたくなる。

【クッキー】
東京『泉屋』の缶に入った贈答品。
ビスケットと違って、色、味、形は多様。 ナッツやドライフルーツ等の使用はビスケットやサブレには見られない。 量産品では森永の『ムーンライト・クッキー』、前田？の『お汁粉クッキー』。 『トラピストクッキー』はビスケットじゃないかと思っている。

【サブレ】
観光地の土産物か、シスコの「ココナツサブレ」。
バターの風味が強く、グラニュー糖をまぶしたものもある。 土産物には具象物を模した形状が多い。 一枚ずつ包装してある場合もある。 食べると、三立の『源氏パイ』ほどではないが、散らかる。

２．辞書的定義　 ： 現在

【ビスケット】 [biscuit]
小麦粉に牛乳・卵・砂糖・バターなどを加えて一定の形に焼いた菓子。
（三省堂「大辞林 第二版」より）
語源は、ラテン語の“bis coctus”（ビス・コクトゥス／二度焼く）。
フランス語のビスキュイ“biscuit”も2度焼かれたという意味をもっている。

【クッキー】 [cookie]
小麦粉に砂糖・バター・香料などを入れて練り、天火で焼いたもの。
（三省堂「大辞林 第二版」より）
語源は、 オランダ語の「クオキエ」（小さなケーキ）。 アメリカに渡ったオランダ人が自家製の菓子をクッキーと呼んだのが始まりという。

【サブレ】[(フランス) sable] 〔砂の意〕
小麦粉・バター・卵黄・砂糖を混ぜてこね、型抜きして焼いた菓子。 さくさくした歯ざわりがする。
（ 三省堂「大辞林 第二版」より）
語源は仏語の“sable”(砂をまぶした)。英語では、ショートブレッド。

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海外では、ビスケット（英）、クッキー（米）、ビスキュイ（フランス）、 ビスキュイート（独）。 アメリカでは、ビスケットはやわらかい菓子パン。イギリスのビスケットに相当するものはクッキー。

日本ではビスケットとクッキーの両方の呼び名があるが、 「ビスケット類の表示に関する公正競争規約」では、下記のような表示をするように指導されている。

【ビスケット】小麦粉、糖類、油脂を主原料にして焼いたもの。
【クッキー】手づくり風の外観で、糖分、脂肪分の合計が全体の40%以上含まれるもの。

以上、製法に明確な差異は無く、呼称が伝わった経路が違うということらしい。

３．日本におけるルーツ

【ビスケット】
1855年、水戸の蘭方医柴田方庵が長崎で外国人に製法を習う。
1868年、『風月堂』が薩摩藩に東北征伐用兵糧パン（黒ゴマ入ビスケット）を納入。
1875年、米津風月堂の米津松造がビスケットを製造、販売を開始。同年、銀座・松養軒が英字ビスケット発売 。

【クッキー】
1917年、泉伊助・園子夫婦がアメリカの宣教師に作り方を習う。
1927年、『泉屋』創業。日本で初めてクッキーを販売した。「クッキーの母」として親しまれた創業者泉園子のレシピは今日まで受け継がれている。

【サブレ】
1897年頃、『豊島屋』の初代・久保田久次郎が鎌倉を訪れた外国人からビスケットをもらったのが始まり。その後、研究の末、サブレを完成させた。
当初は普通の丸い形で、初代が鶴岡八幡宮の本殿掲額の鳩と境内の鳩にちなんで、「鳩」の形にしたという。

４．不思議なポケットの中身

ポケットの中にはビスケットがひとつ
ポケットを叩けばビスケットがふたつ
も一つ叩けばビスケットがみっつ

さて、ポケットの中身は果たしてビスケットだったのだろうか？ 叩いたビスケットが割れて増えたという笑い話があるが、作者は実際に割れたビスケットに触発されて歌詞を思いついたのかもしれない。 手がかりは他に無いので、その前提で話を進めることにする。

まずサブレだが、この曲をよく聞いた時代（昭和４０年前後）には、菓子メーカーの量産品としては出回っておらず、土産物として口にする程度だった。気軽にポケットに入れる存在ではなかったし、なにより崩れやすいので叩く気にはならないだろう。

次にクッキーだが、ビスケットと比べると小振りで堅いものが多い。ポケットの上から叩いても割れ難いし、「ビスケット類の表示に関する公正競争規約」に手作り風とあるように、表面がなめらかでない場合が多く、塵や埃がつきやすい。直にポケットに入れる気はしないだろう。

ということで、おそらくは歌詞の通りビスケットであろうと思われる。森永製菓の『マリー』あたりを想像するのだが、どうだろうか？

当時は、「そんな不思議なポケットやビスケット」が輝いて見えた時代だった。この曲を聞くと、パン屋の焼きたてのメロンパンや、駄菓子屋のハッカやニッキの匂い、ポケットの埃っぽい匂い…が甦る。今ほど豊ではないものの、なんとも言えない暖かさがある時代だった。